De Orechiettie Khorasan (Italiaans voor kleine oortjes) wordt vandaag geteeld in het hard van Italië. De khorasan is de voorvader van de tarwe en heeft een hogere voedingswaarde dan tarwe (harde tarwe wordt voornamelijk gebruikt in deegwaren, in tegenstelling tot zachte tarwe die goed geschikt is voor gebak en brood). De khorasan pasta bevat meer eiwitten (13,6) dan klassieke tarwe-varianten. Bovendien is khorasan rijker aan essentiële vetzuren en daardoor bijzonder interessant voor vegetariërs en veganisten. Met zijn volle smaak zorgt khorasan voor een culinaire verrijking binnen een natuurlijk en plantaardig voedingspatroon. Daarnaast is de khorasan pasta een bron van eiwitten, vezels en mineralen (Kalium, magnesium,ijzer, zink, koper en fosfor)